X.O Courry de Chadeville (35 år)

Uhyggelig koncentreret stil. Mørke nuancer af shell-lak, rancio, blomme, mandel og mokka. Cognac'en er på een gang både uhyre intens og kraftfuld samtidig med at den har en næste cremet blødhed.

X.O Gourry de Chadeville har en lagringstid på minimum 35 år. Et næsten uhørt langt ophold på fad. Farven i Gourrys X.O levner ingen tvivl om den fremskredne alder; mørk, tangerende sorte nuancer - dette uden brug af karamel, sirup og boisé, som en stor del af kollegaerne benytter sig af. En regulær sjældenhed og et sandt scoop i prisklassen.

Gourry de Chadeville har, med sine enestående markbesiddelser i Grande Champagne, en helt fantastisk base for at lave det absolut ypperste, som Cognac området formår. Samtidig er respekten for råmaterialet så stor, at det forplanter sig hele vejen igennem produktionsprocessen.

Al Cognac fra Gourry de Chadeville er destilleret og lagret på ejendommen. Lagringen foregår udelukkende på fade af Limousin eg, der giver en naturlig og dyb farvning af Cognac’en. Reduceringen af Cognacen forberedes hele 12 måneder før blendningen, for at give den mest optimale bouquet og sammenhæng i slutproduktet. Hos mange andre sker denne reducering på blot 6 måneder, en forceret proces som Pierre Gourry mener, slår cognacens smag og duft i stykker.